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EL ENVEJECIMIENTO DE LA CERVEZA

Por: Edgar Francisco Xochitiotzi Zarate
Alguna vez has probado una cerveza que dice que ya está pasada o bien que tiene unos sabores que realmente ya no son deseables con el paso del tiempo. El proceso de envejecimiento puede hacerse notar, y al cabo de poco tiempo, o bien puede pasar algunos meses hasta que sea perceptible.

El oxígeno es uno de nuestros enemigos con el que debemos de luchar, ya que dependiendo de la cantidad de oxígeno que logra entrar a nuestra cerveza va adquiriendo diferentes sabores. Los carbonilos (aldehídos) son productos de oxidación de alcanoles (alcoholes) y los carbonilos presentes en la cerveza son:

  •  2-metil propanal
  •  2-metil butanal
  •  3 metil-butanal
  •  Fenilacetaldehído

Estos se forman por la oxidación de los alcoholes superiores que se forma en muy baja cantidad a temperatura controlada y en condiciones de temperatura alta se forman de forma más alta. los anteriores tienen una impresión aromática dulzona a malta (sabor a pan)

La cantidad principal de los carbonilos de envejecimiento y de sus preetapas se forma en primer lugar por:

  •  Autooxidación de ácidos grasos insaturados (grasas que tienen la misma cebada)
  •  Por degradación enzimático de ácidos grasos insaturados
  •  Por oxidación de los alcoholes superiores
  •  Por reacciones de Maillard (cuando cambia de color las proteínas de la cebada, lúpulo)
  •  Por degradación oxidativa de isohumulonas (resinas del lúpulo)

Algunos de los sabores que se desarrollan por oxidación son los siguientes:

  •  Grosellas
  •  Cartón
  •  Pan
  •  Dulzón a malta
  •  Sherry

Es muy importante saber que cuando tenemos la cerveza fresca, normalmente estos sabores no se van a notar, cuando ya salen al mercado y para nuestros clientes que mueven rápido la cerveza no hay problema, pero los que no, seguramente despachan a sus clientes cervezas envejecidas que en las páginas de críticas lo publican, y merma la confianza de la misma cervecería.

Espero que les haya gustado el artículo, espero sus comentarios.

  admin   May 06, 2016   Blog   Comentarios desactivados en EL ENVEJECIMIENTO DE LA CERVEZA Read More

QUÉ ES EL HIGH GRAVITY BREWING

Alguna vez has escuchado el término de HIGH GRAVITY BREWING, o sabes cómo funciona. Este método es usado sobre todo en cervecerías grandes donde se puede aumentar la capacidad de producción vigente. Este proceso fue pensado hace más de 30 años en EEUU.

En el proceso se fabrica un mosto de porcentaje más alto de concentración, el cual es diluído más tarde con agua al contenido de extracto deseado antes de la fermentación o durante la filtración, después de la fermentación.

Los adjuntos tales como arroz, maíz o simplemente azúcar o jarabe de sacarosa son usados usualmente en las cervecerías para aumentar la densidad y por ende, tener una mayor cantidad de azúcares fermentables, obviamente existen límites, sobre todo para que las cervezas no tengan sabores a sidra u otros defectos que pueda tener la cerveza.

Cuando el agua es agregada justo antes de la fermentación, esta entra de forma fría y debe ser biológicamente perfecta, ya que cualquier contaminación, se pueden tener muchos problemas. Al tener un agua de entrada oxigenada, es perfecta para que el desarrollo de la levadura se lleve mucho mejor.

En caso de que se fermente el mosto de mayor concentración, la reacción de fermentación puede producir mucha más energía así como hacer una fermentación más lenta, produciendo más productos secundarios indeseables como alcoholes superiores. Ya descubrimos por qué duele más la cabeza con las comerciales.

En caso de que se adicione agua después de la fermentación se debe tener en cuenta que:
* Corresponder en pH, sales (composición química)
* Refrigerada a -1°C
* Completamente desgasificada
* Dosificar con forme va llenando.

El sabor de las cervezas por el método de High Gravity Brewing, luego de la dilución casi no es diferenciable de las cervezas de porcentaje normal. La que se ve perjudicada es la espuma, la cual en tre más diluída más colapsa.

Todo lo anterior está aprobado por la Ley de la Pureza a excepción del uso de los adjuntos.

  admin   Abr 26, 2016   Blog   Comentarios desactivados en QUÉ ES EL HIGH GRAVITY BREWING Read More

LAS AFORES Y LA CERVEZA

Alguna vez te has preguntado por qué los grandes consorcios cerveceros no dejan de crecer y cada vez vemos que instalan más plantas de producción de cerveza o bien compran a las artesanales como acaba de suceder con Tijuana.

Y qué tiene que ver una AFORE con la cerveza, cuando un trabajador tiene todas las prestaciones de ley, uno de las mismas es el ahorro para el retiro, y estas son manejadas por diferentes administradores como Inbursa, SURA, Coppel, hasta los de banco azteca.

Lo que hace una administradora con el dinero de las AFORE es meterla a bolsa de valores, éstas están reguladas por la Comisión Nacional para Sistema de Ahorro para el Retiro CONSAR, y pueden diversificar los ahorros en bonos de gobierno, empresas bursátiles, entre muchas otras (consulta tu estado de cuenta de tu AFORE para ver más detalles).

Las empresas bursátiles tales como Grupo Modelo Sociedad Anónima Bursátil tienen la opción  que parte de los ahorros de los trabajadores vayan a parar a estas empresas, haciendo que les den capital para crecer más, ya sea en invertir maquinaria para aumentar producción, embotelladoras nuevas o bien nuevas plantas o adquisición de pequeñas cervecerías que no tiene,que recientemente ya tenían o como en el pasado como León, Montejo, entre otras . Además de tener una forma más de deducción de impuestos.

Si pueden ver, esto hace que se vuelva un ciclo para que la misma sociedad consuma más de los grandes ya que tiene una forma más de capitalización por parte de sus propios trabajadores.

Espero les haya gustado el artículo de hoy, escriban sus comentarios.

Si quieres cambiarte de AFORE también me puedes consultar

  admin   Abr 26, 2016   Blog   Comentarios desactivados en LAS AFORES Y LA CERVEZA Read More

LAS VENTAS EN LA CERVEZA

Seguramente verás en los festivales o donde sea, que el de la competencia está vendiendo más y su cerveza sabe bien fea, o con el simple hecho de ver a los monstruos de las comerciales ves vender y vender. ¿Pero qué están haciendo ellos que yo no estoy haciendo?

Vender es un arte, una carrera a mi parecer la mejor pagada, y también la más desafiante, ya que pone a prueba toda tu capacidad para conseguir los mejores tratos y las ventas en ciertos lugares. Cuando uno comienza en el mundo de la cerveza artesanal y más si la quiere uno comercializar y vivir de ello, a parte de que tenemos que cocinar muy bien tenemos que vender si no de qué sirve todo mi esfuerzo si todo se me queda en almacén.


Hay dos cosas que tenemos que saber dentro de las ventas de la cerveza artesanal y la primera es la mercadotécnia, pues esta se encarga de saber quién será nuestro mercado meta, cuánta gente estaría dispuesta a consumir, cuáles son las edades que más consumen y sobre todo cuál es el valor del mercado al que va dirigido nuestro producto. Y la segunda cómo llegar a ese mercado.

Aunque por ahí dicen que la cerveza es para todos, la artesanal no lo es, a menos que te la inviten. Así que si eres nuevo y quieres venderle a un bar donde ves que no llega gente con cierto nivel socieconómico, no te digo que no lo intentes, pero lo más seguro es que te rechacen o te quieran regatear el producto.

Hay tres cosas que tenemos que hacer cuando tenemos que ir a ver a un cliente potencial, primero que nada es conocer su tipo de personalidad, si no tienes idea, en ese momento la conocerás. Y sabrás que personalidad tiene, al igual que tú tienes una personalidad o una mezcla de ellas y que hará que tu potencial cliente te prefiera o no.

Roja: Persona visual, de pocas palabras bien vestida, van directo al grano

Azul: Personalidad analista, se enfoca mucho en números, características del producto, más intelectual, muy ordenado.

Verde: Personalidad muy amiguera, fiestera, poco directos, buenos para relaciones humanas, dice palabras bonitas, hablador.

Cuando estés de frente con tu potencial cliente tendrás que darte cuenta de cómo viste, cómo te recibe para saber qué tipo de personalidad tiene, y aunque cueste tendrás que soltarte un poco a las personalidades que tiene tu cliente, sin que te llegues a sentir incómodo. Ya que la falsedad se notará fácilmente y no podrás concretar la venta.

Recuerda que no solo el sabor de nuestra cerveza vende si no también todos los beneficios que tendrá el lugar al que se la estamos ofreciendo, ya que contará con una cerveza artesanal o una lista enorma de ellas. Recuerda que no toda la gente ya sabe de cerveza ni mucho menos el porqué es más costosa, así que tu responsabilidad será educar a tu mercado.

Si tienes un muy buen producto y muy buena forma de venta tienes todo para ganar. Ya que después solito todo se va dando.

Y la práctica hace al maestro, así que si no te funciona intenta otra vez con algo diferente hasta que lo logres.

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ERRORES MÁS COMUNES DE LA CERVEZA ARTESANAL

Hola Amigos de Chevatlán Seguramente, en algún momento te ha tocado por mala suerte una cerveza contaminada o sobrecarbonatada, y que en lo particular se pueda tratar de una cerveza artesanal.  ¡Después de que pagué más de $60.00 por cerveza en mi bar favorito!  !No puedo creerlo¡  Esto es más común de lo que parece,  […]

  admin   Ago 22, 2015   Blog   Comentarios desactivados en ERRORES MÁS COMUNES DE LA CERVEZA ARTESANAL Read More
  • ACERCA DE CHEVATLÁN

    Chevatlán nace en el año 2013 en el Estado de Tlaxcala con la meta de convertirse en la cervecería artesanal con presencia nacional a través de sus estilos propios.
    La cerveza que se realiza está elaborada con 100% malta de cebada, así como cervezas que tengan esencias propias del estado de Tlaxcala.

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